Resep Spesial: Resep Pepes Ikan Mas Presto Duri Lunak Bumbu Khas Masakan Sunda | Blog Aryani M

Racikan bumbu pada resep pepes ikan mas presto duri lunak ini adalah galat satu cara sederhana sehari-hari rakyat asli Sunda Jawa Barat buat menciptakan pepes ikan yg enak. Lantaran kaya aroma & citarasa dari pemakaian bumbu-bumbu spesial dari kuliner Sunda, maka akan jauh lebih aporisma menikmati pepes atau pais lauk ini apabila ikan mas dimasak menjadi duri hingga tulang lunak.

Pepes atau pais adalah masakan tradisional yang terdapat banyak sekali ragam jenisnya, tak hanya bahan dan daun sebagai pembungkusnya, penggunaan variasi bumbu dan cara memasak pun bisa berbeda di setiap belahan nusantara, salah satu yang populer adalah pepes ikan mas ala Sunda.

Pepes ikan mas atau pais lauk emas merupakan menu sajian yg banyak sebagai andalan restoran masakan Sunda, kini mampu kita buat sendiri pada rumah dengan cara yang gampang dan sederhana. Cita rasa bumbu yg meresap dan aromanya yg wangi memang benar-benar membuat pepes ikan mas menjadi galat satu masakan favorit.

Berdasarkan pengalaman sebelumnya apabila 1 kg ikan terlalu sedikit, maka kali ini dibuat 1? Kg ikan mas agar lebih poly. Meskipun populer akan banyaknya duri, tetapi dengan pepes ikan mas masak presto ini, duri dan tulang pun mampu ikut disantap, sehingga anak-anak pun tidak perlu khawatir menyantap hidangan lezat yang memang juga sangat disukai anak balita.

Bahan Bumbu Pepes Ikan :

• 1,5 kg ikan mas segar
• 4 buah belimbing wuluh untuk lumuran, bisa juga pakai jeruk nipis
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai digeprek
• 5 buah cabe merah keriting, iris-iris serong
• 3 butir bawang merah, iris tipis
• 2,5 liter air
• Segenggam daun kemangi
• Secukupnya minyak untuk meumis bumbu
• Seperlunya daun pisang, lap bersih lalu layukan sebentar di atas api kompor agar daunnya lemas tidak mudah sobek

Bumbu Halus :

• 5 cm kunyit
• 4 cm jahe
• 5 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 10 butir kemiri
• ½ sdt garam + ½ sdt penyedap atau kaldu bubuk

Cara Membuat Pepes Ikan Mas Presto :

Bersihkan ikan mas, keluarkan jeroan atau isi perut dan insangnya serta kerok sisik-sisiknya. Kerat-kerat badannya lalu cuci hingga bersih, selanjutnya lumuri dengan air perasan belimbing wuluh dan diamkan sekitar 15 menit.

Panaskan secukupnya minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus serta mixer hingga harum & matang, matikan api dan pisahkan.

Siapkan potongan-potongan daun pisang, letakkan ikan mas yang sudah dilumuri belimbing wuluh tadi di atas lembaran daun pisang. Berikutnya lumurkan bumbu tumis secara merata pada ikan termasuk ke bagian dalam perut ikan, begitu juga serai dan daun salam.

Terakhir letakkan daun kemangi di atasnya, serta taburi irisan cabai merah keriting dan irisan bawang merah. Setelah terselesaikan, maka selanjutnya dibungkus menggunakan rapih dan semat kedua ujungnya dengan lidi.

Siapkan panci presto yang diberi isi 2,5 liter air, tambahkan dan rapikan pepes ikannya, kemudian tutup kedap sampai terkunci selanjutnya masak selama 2 jam.

Matikan api kompor setelah 2 jam, buka lubang udara bagian atas panci dan biarkan uap keluar dan tidak lagi bersuara. Setelah semua uap keluar, boleh buka tutup panci presto. Seperti gambar di atas, airnya pun hampir mengering karena takaran yang pas serta dimasak di atas api sedang, duri dan tulangnya benar-benar lunak dan aman untuk dimakan. Akhirnya pepes ikan mas presto duri lunak ala Sunda sudah bisa disajikan.

Thanks for like n share :

Subscribe to receive free email updates: